Sorbet van rode biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hartige cilinder
- Espuma van mierikswortel
- Sorbet van rode biet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker* | 100 | g |
| Gekookte biet* | 250 | g |
| Glucose* | 15 | g |
| Rode wijnazijn* | 25 | g |
Bereiding
Verwarm 1 dl water en los de suiker hierin op. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Snijd de gekookte biet in stukken en blender in de keukenmachine samen met het suikerwater, de glucose en de rode wijnazijn tot een gladde massa. Wrijf het geheel door een fijne zeef en draai in de ijsmachine tot ijs.