Espuma van mierikswortel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hartige cilinder
- Espuma van mierikswortel
- Sorbet van rode biet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 2 | dl |
| Mierikswortelpuree | 1 | el |
| Slagroom | 2 | dl |
| Luchtpatronen | 2 | — |
Bereiding
Verwarm de melk en roer de mierikswortelpuree erdoor. Zet -zodra de melk begint te koken- het vuur uit en laat het geheel een uurtje trekken. Zeef de afgekoelde mierikswortelmelk. Klop de slagroom lobbig en spatel door de mierikswortelmelk. Breng op smaak met peper en zout, doe via een zeef over in de sifon en belucht met 2 patronen. Zet koel weg.