Gerookte biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uiencrème
- Salie-olie
- Gerookte biet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rookmot | — | — |
| Rauwe gele bieten | 4 | — |
| Rauwe rode bieten | 2 | — |
| Rauwe choggiabieten | 2 | — |
| Takjes tijm | 5 | — |
| Teentjes knoflook | 4 | — |
| Notenolie | 80 | ml |
| Takjes salie | 2 | — |
| Honing | 2 | tl |
| Mosterd | 1 | el |
| Frambozenazijn | 50 | ml |
| Sjalotje | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Arachideolie | — | — |
| Blaadjes salie | 10 | — |
Bereiding
Schil twee gele bieten en de rode bieten en rook ze samen met de 2 chioggiabieten ca 15 à 20 min. in een rookoven. Leg ze niet tegen elkaar aan. Laat ze afkoelen. Snijd de choggiabieten in reepjes van 0,5 bij 2,5 cm, als waren het spekreepjes. Maak ze aan met wat olijfolie, tijm, peper en zout. Dek ze af en zet in de koeling. Snijd de twee andere gele bieten op de snijmachine in dunne, bijna doorzichtige plakjes. Maak de plakjes aan met notenolie, fijngehakte salie, beetje knoflook en peper en zout. Dek af en zet koel weg. Klop de honing en de mosterd los, meng met de azijn, gesnipperde sjalotjes en de overige knoflook en voeg wat olijfolie toe naar smaak. Maak af met peper en zout. Schil de gerookte en afgekoelde gele en rode bieten brunoise. Houd ze apart, gebruik verschillende messen of was je mes steeds af om geen kleurvermenging te krijgen. Doe ze in twee schaaltjes, vermeng ze met de dressing en zet ze afgedekt weg. Verhit wat arachideolie en frituur de salieblaadjes kort.