Aubergine met ansjovis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruidenkorst
- Broccoli met uienstoof
- Aubergine met ansjovis
- Zoete-aardappelpuree met limoen salsa
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergine | 2 | — |
| Olijfolie | 30 | g |
| Ansjovisfilets op olie | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 1 | el |
| Knoflook | 1 | teen |
| Takjes oregano | 4 | — |
Bereiding
Verhit de oven tot 220 °C. Snij de aubergine in ca 2 cm dikke plakken. Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met olijfolie aan beide kanten in. Zet ze in de oven tot de plakken aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen. Snijd de ansjovis heel fijn. Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, geperste knoflook, en wat peper door elkaar. Giet er geleidelijk wat olijfolie bij en blijf roeren tot het een gebonden saus is. Bestrijk de aubergine met wat ansjovissaus. Hak de oregano fijn.