Kruidenkorst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 250 | g |
| Krul peterselie | 1 | zak |
| Teen knoflook | 3 | — |
| Tijm geritst | 1 | tak |
| Rozemarijn geritst | 1 | tak |
| Panko | 50 | g |
| Bavette | 800 | g |
Bereiding
Laat de boter smelten zonder te kleuren. Doe alle andere ingrediënten in de in de magimix en hak ze fijn. Voeg al draaiend de boter toe totdat het een mooie massa heeft. Laat in de koeling opstijven. Bak het vlees om en om aan in geklaarde boter. Laat het iets afkoelen en vacumeer het. Gaar het in de sousvide op een temperatuur van 55 graden tot vlak voor uitgifte. Druk de kruidenkorst op het vlees en gratineer het onder de salamander.