Kalfsnek
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsnek
- Herfststamppot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsnek | 1,2 | kg |
| Sjalotten | 3 | — |
| Malle babbe bier | 2 | flesje |
| Citroen | 1 | — |
| Laurier | 3 | blok |
| Kalfsfond | 3,5 | dl |
Bereiding
Snij het kalfsvlees in kleine blokjes van 2 à 3 cm. Snipper de sjalotten en fruit ze aan in een grote stoofpan. Blus af met het bier en laat de alcohol er kort uit verdampen. Braad in een hete koekenpan de blokjes kalfsnek aan en voeg ze daarna bij het bier. Voeg de rasp van een citroen toe samen met de laurier, zout en ruim versgemalen peper. Laat alles 1,5 à 2 uur stoven, net tegen het kookpunt aan. Schep het vlees uit de pan en hou het warm in de Hold-0-mat. Zeef het vocht, voeg de fond toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak.