Vulling

Snipper de sjalot, hak de knoflook en ris de tijmblaadjes van de takjes. Fruit sjalot, knoflook en tijm in 3 el olijfolie op middelhoog vuur tot alles zacht is. Schil ondertussen de aubergines en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de aubergineblokjes aan het sjalotmengsel toe, breng op smaak met peper en zout en bak onder af en toe roeren tot da aubergine zacht en droog is (ongeveer 25 minuten). Hak bladpeterselie fijn tot je 1,5 el hebt. Haal de pan van het vuur, voeg de peterselie toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer dan de geitenkaas erdoor.