Currygel

Brand met een keukenbrander de limoenen aan de buitenkant zwart, laat afkoelen en snijd in vieren. Doe hetzelfde met de tomaat. Kneus de stengels citroengras en rooster ze in een hete pan met de gemalen koriander. Voeg 3 dl water, de tomaat, de twee kerries, de dextrose, de mirin, de rijstazijn en de stukken limoen toe. Laat dit 20 minuten trekken als een bouillon. Zeef en voeg de Kappa toe en kook nog 5 minuten. Giet de vloeistof op een platte plaat uit en laat opstijven. Hak de peterselie heel fijn. Passeer de opgesteven gel door een zeef en maak af met de peterselie. Doe in een plastic dispenser, zodat je straks dotjes gel op het bord kunt maken.