Zeewolf (1)

Haal de gele schil van de geconfijte citroen. Let op: je gebruikt alleen de schil! Maak in de keukenmachine een mengsel van het zout, de geconfijte citroenschil, de korianderzaadjes, de suiker en de citroentijm. Leg in een schaal een laagje van dit mengsel. Plaats de visfilet hier bovenop. Stop de vis volledig onder met de rest van het zoutmengsel. Laat staan in de pekel tot een half uur voor het bakken. Spoel dan het pekel grondig van de vis, droog de vis en laat onafgedekt in de koeling verder drogen tot het bakken. Snij de knoflook in dunne plakjes. Verhit een pan op middelhoog vuur, doe er wat olijfolie in en bak de schijfjes knoflook lichtjes zonder te laten verbranden. Haal de pan van het vuur en voeg dan de boter en de appelciderazijn toe. Laat een beetje afkoelen. Voeg dan het limoensap toe en bewaar voor de presentatie.