Karamel van chocolade

Kook de glucose met de fondant tot 155°C. Haal van het vuur en laat terugkoelen tot 130°C. Voeg de fijngesneden couverture toe en roer snel en goed glad. Stort onmiddellijk op een siliconenmatje en leg er een tweede matje bovenop. Rol uit tot ongeveer 1 centimeter dikte en laat afkoelen. Breek in stukken en bewaar in een afgesloten bakje. Neem de stukjes van de krokante chocolade en laat ze zacht worden tussen twee siliconenmatjes in een oven van 160°C. Haal uit de oven en rol direct zo dun mogelijk uit met behulp van een rolstok. Bestrooi met Maldonzout. Laat afkoelen en breek in stukken. Bewaar in een goed afgesloten bakje.