Knolgroenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolgroenten
- Zwezerik
- Paddenstoelen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 4 | — |
| Witte wijnazijn | 2,5 | dl |
| Knolselderij | 1 | — |
| Kippenbouillon (van het tweede gerecht) | 2 | dl |
| Aardperen | 20 | — |
| Volle melk | 3 | dl |
| Takjes tijm | 5 | — |
Bereiding
Snijd de sjalotten in fijne ringetjes en marineer deze zo lang mogelijk in de witte wijnazijn. Schil de knolselderij en snijd hem in plakken van 1,5 cm dik. Steek hieruit met een steker rondjes van 2cm doorsnee. Bewaar alle afsnijdsels van de knol. Bak de rondjes knolselderij in een pan met wat boter en glaceer met wat kippenbouillon tot ze beetgaar zijn. Schil de aardperen en bereid ze net als de knolselderij. Kook de restanten knolselderij en aardpeer gaar in de melk met takjes tijm. Verwijder de tijm en mix fijn tot een gladde crème.