Kip

Snijd de kipfilet in en vouw hem open op een plank. Leg er een vel keukenfolie of bakpapier op en sla/rol de filet nog wat platter (gebruik hiervoor de platte kant van een hakmes of een vleeshamer). Kruid ze met zout en peper. Smeer wat kruidenboter op het midden van de kipfilets, leg de duxelle op een helft van de filet. Vouw de filets dicht en zet ze vast met cocktailprikkers. Doe de filet in een vacuumzak en vacumeer ze. Leg ze 60 minuten in de sous-vide op 64°C. Klop de eieren los in een diep bord. Haal de filets uit de zakken en haal ze door de bloem, het eimengsel en daarna door de panko. Bak ze af in een pan met rijkelijk olie + wat boter.