Witte chocolademousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkelsorbet
- Witte chocolademousse
- Karamelkoekjes
- Aardbeiensaus
- Aardbeien
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte chocolade couverture | 130 | g |
| Eiwit | 60 | g |
| Ei | 1 | — |
| Kristalsuiker | 40 | g |
| Slagroom | 3 | dl |
| Gelatine | 3 | blok |
| Citroensap (flesje) | — | — |
Bereiding
Smelt de witte chocolade au bain-marie (het water mag niet koken). Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom iets dikker dan yoghurt. Ontvet een bekken met garde met citroensap. Klop 60 g eiwit met 20 g kristalsuiker stijf. Klop het ei met 20 g kristalsuiker boven een pan warm water stijf. Knijp het vocht uit de gelatine en voeg het bij de warme eiermassa. Meng alle ingrediënten snel door elkaar. Doe de chocolademousse in een groen spuitzak en leg deze in de koelkast.