Passievruchtenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vanilleparfait
- Citroenschots
- Passievruchtenmousse
- Passievruchtensaus
- Bananenchips
- Citroenbasis
- Basilicumgel
- Fruit
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 75 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Gelatine | 2 | blok |
| Passievruchtencoulis | 125 | g |
| Slagroom | 175 | g |
| Siliconen matje van 24 bolletjes | — | — |
Bereiding
- Week de gelatine in koud water.
- Kook de suiker met 50 mL water op tot 120 °C.
- Klop ondertussen de eidooier luchtig in de Kitchenaid en voeg al draaiende de suikersiroop toe.
- Klop dit mengsel koud en luchtig in de machine.
- Verwarm de passiecoulis en los er de gelatine in op.
- Laat dit afkoelen.
- Klop de room lobbig.
- Meng de afgekoelde coulis door het eidooiermengsel en spatel vervolgens voorzichtig door de room.
- Giet of spuit de mousse in siliconenbolletjesvormpjes en vries deze in.