Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwezerik
- Eendenlever
- Portsaus
- Groenten
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgette | 1 | — |
| Witlof | 5 | stronken |
| Granny smith | 1 | — |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Honing | 1 | el |
| Vlierbloesemsiroop | 0,5 | dL |
| Nootmuskaat (vers) | — | — |
| Olijfolie extra virgin | — | — |
Bereiding
- Snijd van de courgette lange plakken op stand 10 met de snijmachine.
- Gril een zijde van de courgette op een grilplaatje. (zorg dat het beetgaar blijft, zodat de courgette makkelijk in de steker blijft staan).
- Marineer de courgette met enkele druppels olijfolie.
- Snijd de witlof fijn.
- Draai mbv een bolletjesboor kleine bolletjes van de appel.
- Karamelliseer de honing in een pan op hoge temperatuur.
- Voeg de appelbolletjes zeer kort toe, zodat de honing kan hechten, maar het appelbolletje knapperig blijft.
- Bak de witlof op hoge temperatuur in wat olijfolie.
- Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en blus af met de vlierbloesemsiroop (de witlof moet wel knapperig blijven).
- Haal de pan van het vuur en voeg een beetje sinaasappelrasp toe.