Zacht gegaarde dooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sprot
- Sprotschuim
- Aardpeer
- Zacht gegaarde dooier
- Poeder van trompet de la mort
- Zuurdesembrood
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 300 | g |
| Zeer verse eieren | 10 | — |
Bereiding
- Klaar de boter.
- Leg een stukje bakpapier met opstaande rand op de bodem van de pan.
- Schenk hierover de geklaarde boter en verwarm tot 63 °C.
- Check dit m.b.v. een keukenthermometer.
- Leg de dooiers 35 minuten in de geklaarde boter.
- Zorg dat de boter niet te heet of te koud wordt door regelmatig te controleren op 63 °C.