Koffieijs

Maak creme anglaise. Neem een ruime kom en klop met de garde een 'ruban' van de eidooiers en de suiker. Het mengsel moet bleek worden en in lintvorm van de garde lopen. (Ruban) Breng intussen de volle melk met de open gesneden vanillestok aan de kook in een pannetje. Haal de pan van het vuur zo gauw de melk kookt. Voeg de kokende melk toe aan de ruban in de kom, roer goed door en breng het mengsel au bain-marie op dikte 'a la nappe'. Je hebt de juiste dikte bereikt als je met je vinger een streep kan trekken in de crème op de rug van een houten lepel. Koel het mengsel in een bak koud water zo ver mogelijk af. Voeg de espresso en koffie-extract toe en giet het in de ijsmachine.