Chocoladekogel

Laat de chocolade au bain-marie smelten tot een temperatuur van 45 °C. Zet daarna in een bak met ijsblokjes en blijf roeren tot de chocolade een temperatuur van 27 °C. heeft. Verwarm opnieuw au bain-marie tot een temperatuur van 31 °C. Doe een eetlepel chocolade in de mal en zorg met behulp van een kwastje dat alles goed bedekt is. Zet even in de koeling zodat de chocolade iets harder wordt. Haal uit de koeling en strijk voorzichtig nogmaals met het kwastje langs de randen, zodat de laag chocolade overal even dik is. Laat verder uitharden in de koeling. Haal na een uur voorzichtig de chocolade uit de mal en bewaar de halve kogels afgedekt in de koeling. Maak op deze manier 24 halve chocoladebollen (je hebt er 20 nodig maar het is beter een paar reserve te hebben i.g.v. breuk). Bewaar de halve bollen in de koeling. Schep een bolletje ijs (zie hieronder) in een halve chocoladekogel. Rangschik hierom heen een paar frambozen. Bestrooi met de gehakte pistachenootjes. Maak een schoteltje warm, druk een halve kogel kort op het schoteltje zodat de randen een beetje smelten en druk hem daarna op de andere helft van de chocoladekogel. Strijk de naden met een palletmes of met je vinger glad. Bewaar de kogels in de vriezer en haal ca 15 minuten voor het uitserveren uit de vriezer.