Fondant

Maak een kopje espresso. Leg de vellen gelatine in koud water. Meng het eigeel, eiwit en de suiker in een stalen kom (om au bain marie te verwarmen), Voeg de melk en espresso toe. Verwarm het au bain-marie net als custard tot het plakt aan een houten lepel. Los de gelatine er in op. Passeer het door een fijne zeef en voeg de pastis toe. Laat het met een folie op de saus een uur afkoelen in de koelkast. Verwarm de boter MAAR LAAT HET NIET SMELTEN! Mix de boter door de saus. Giet het in de bakjes en zet het 2 uur in de koeling.