Pastinaakijs

Schil de pastinaak en snijd in grove stukken. Houd een stuk apart voor de presentatie. Kook de overige stukken in de room met de melk gaar. Schep uit het vocht (bewaar het vocht), pureer tot een gladde massa. Klop de eidooiers schuimig met ¼ deel van de suiker. Voeg dit toe aan het kookvocht van de pastinaak, voeg de rest van de suiker toe en laat al roerende binden op een laag vuur gedurende ca 4 minuten. Roer tenslotte de pastinaakpuree erdoor en doe het geheel over in de ijsmachine om er ijs van te maken.