Gekonfijte skrei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekonfijte skrei
- Crème van prei
- Gewokte salade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Skreifilets | 0.5 | kg |
| Grof zeezout | 200 | g |
| Rode peper | 1 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Takjes koriander | 2 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Druivenpitolie | 1 | liter |
Bereiding
Leg de skreifilets in een ovenschaal, bestrooi met het zeezout en laat een uur pekelen in de koeling. Spoel af onder de stromende kraan en dep droog. Snijd de skrei in blokjes van ca. 4 x 4 cm en zorg ervoor dat de blokjes zo gelijk mogelijk zijn. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en de pitjes en snijd in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Leg de skrei in een ovenschaal en overgiet met de druivenpitolie. Voeg de knoflook, de takjes koriander, de rode peper. Uitgeperste citroen en wat zeezout toe. Laat minimaal 1 uur konfijten in een oven van 65° C. NB: 3 eetlepels van olie gebruiken voor de salade