Kroketje van doperwtjes

Blancheer de erwten in kokend, gezouten water, haal met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen in ijswater. Houd een handje erwtjes apart voor de garnering. Kook de aardappelen gaar in hetzelfde water en laat goed uitstomen. Snijd de sjalotjes fijn en stoof glazig in een beetje olijfolie. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Pureer de erwten samen met de aardappelen, de lente-ui, de sjalotjes en een ei tot een gladde massa. Kruid de erwtenpuree met peper uit de molen en grof zeezout en laat afkoelen. Vorm 10 platte koekjes van de afgekoelde erwtenpuree. Klop het andere ei los in een diep bord. Zet twee andere borden klaar: een met de bloem en de andere met panko. Haal de erwtenkoekjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en de panko. Zet tot verdere verwerking koel weg. Bak de erwtenkroketjes vlak voor het uitserveren in een pan met een bodempje plantaardige olie tot ze goudbruin en heet van binnen zijn. Zout na met grof zeezout.