Risotto

Voeg de saffraan toe aan de witte wijn en laat deze even marineren. Borstel de paddenstoelen schoon, scheur ze in grove stukken en bedruppel ze met citroensap. Neem een ruime kookpan en bak daarin de paddenstoelen in de helft van de boter. Breng op smaak met zout en peper. Haal de paddenstoelen uit de pan wanneer ze goudbruin zijn en zet apart. Pel en snipper de ui. Doe de ui in dezelfde pan als de paddenstoelen en bak ze glazig. Voeg vervolgens de rijst toe en bak deze even aan. Verwarm ondertussen de 6 dl kippenbouillon. Blus de rijst af met de witte wijn met saffraan. Zet het vuur zacht en voeg een deel van de bouillon toe. Roer door en wacht tot de rijst de bouillon heeft geabsorbeerd. Herhaal dit totdat alle bouillon gebruikt is; in totaal duurt dit ca. 20 minuten. Maak de risotto af met de rest van de boter en de Parmezaanse kaas. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Roer op het laatst de paddenstoelen door de risotto. Was de asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en halveer ze in de lengte. Laat een koekenpan heet worden met een beetje olie en bak de asperges beetgaar.