Speculaasmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kruidkoek en -ijs
- Speculaasmousse
- Pruimencoulis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Speculaaskruiden | 1,5 | tl |
| Piment | 1 | tl |
| Melk | 2,5 | dl |
| Eieren | 6 | — |
| Suiker | 80 | g |
| Gelatine | 6 | blaadjes |
| Witte couverture chocolade | 150 | g |
| Room | 7 | dl |
Bereiding
Roer de specerijen door de melk en verwarm deze. Splits de eieren. Roer de dooiers schuimig met 40 gram suiker, giet de melk er al roerend bij en laat het als een 'créme anglaise' binden. Roer er dan de geweekte gelatine door en vervolgens de couverture. Sla de eiwitten stijf met de overige 40 gram suiker en spatel dit door de crème. Sla de room lobbig en spatel deze door de mousse.