Kruidkoek en -ijs

Snijd de kruidkoek in zéér 50 dunne plakjes en snijd die in gewenste vorm (bijvoorbeeld driehoeken). Droog deze –tussen twee bakplaten om ze plat te houden- gedurende enige uren op 80° C. in de oven tot ze knapperig zijn. Controleer de temperatuur. Roer de eidooiers schuimig met de suiker. Verwarm de melk en de room met de piment en de balsamicoazijn, roer de overgebleven resten van de kruidkoek erdoor en blijf roeren tot beide homogeen gemengd zijn. Giet deze vloeistof op de dooiers en laat het op een zacht vuur binden. Voeg de glucosestroop toe en passeer de massa door een fijne zeef. Draai er nadat het is afgekoeld in de ijsmachine ijs van.