Gekonfijte aardappelstaafjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runderlende
- Witlof
- Hollandaise schuim
- Gekonfijte aardappelstaafjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vastkokende aardappelen (bonken) | 4 | grote |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Tijm | 2 | takjes |
| Fleur de sel | — | — |
| Rode wijn | 3 | dl |
| Koude boter | 40 | g |
| Basilicum | 30 | g |
| Olijfolie | 1 | dl |
Bereiding
Snijd 10 rechte staafjes van 1 cm dik en 1,5 cm breed, en 7 cm lang en leg ze in een vuurvaste schaal. Bedek ze met olijfolie tot ze onder staan en voeg twee teentjes look, in de schil geplet en enkele takjes tijm toe. Strooi er wat fleur de sel over en zet de schaal 15 minuten op 150° in de oven. Boor met een kleine spuit/staafje/boortje 3 gaatjes in de staafjes. Kook de rode wijn tot de helft in, bind daarna met kleine klontjes koude boter. Pureer de basilicum in de blender met de olijfolie.