Aspergesoep

Schil de asperges en snijd het houtachtige deel van de onderkant (schillen en onderkantjes bewaren). Bewaar de geschilde asperges onder een vochtige doek. Zet de schillen en de onderkantjes aan in een grote soeppan met wat olijfolie. Voeg de laurierblaadjes, de tijm, zout en 2 liter water toe. Laat dit gedurende een uur zachtjes trekken. Zeef de aspergebouillon en laat inkoken tot ca 1,5 liter. Snijd de geschilde asperges in stukken. Snipper de sjalotjes. Neem een soeppan en zet de sjalotjes even aan in wat olijfolie. Voeg de in stukken gesneden asperges, de kalfsfond en de aspergebouillon toe en kook gaar. Neem 4 stukken asperge uit de soep en bewaar deze, pureer de rest en wrijf door een zeef. Voeg de kookroom toe en laat nog een paar minuten doorkoken. Schuim vlak voor het opdienen op met de staafmixer.