Krokant kwarteleitje

Bekleed twee bakplaten met een siliconenmatje en smeer deze in met wat olie. Prik met een mesje een gaatje in de bovenkant van het kwarteleitje en breek voorzichtig open zodat de dooier eruit kan. Laat de dooier eruit glijden op het siliconenmatje en bewaar het eiwit in een apart bakje. Doe dit met alle eitjes en zet de bakplaten in de vriezer. Neem 3 diepe borden. Klop in een bord het eiwit los en doe de bloem en de paneermeel in de andere borden. Meng wat peper en zout door het paneermeel. Als de dooiertjes volledig bevroren zijn ga je ze paneren: dit doe je in de volgorde: bloem, eiwit, paneermeel, eiwit, panko. Werk snel en doe 1 bakplaat tegelijk want de dooiers ontdooien snel. Zet terug in de vriezer. Frituur last minute 2-3 minuten op 170 ° C. goudbruin in de frituurpan of in een pannetje met arachideolie.