Asperge-gelei

Schil de asperges met een dunschiller en snijd het houterige uiteinde weg (schillen en uiteinden bewaren). Breng 1 liter water met wat zout aan de kook en voeg de schillen en de uiteinden van de asperges toe. Laat het geheel een half uur zachtjes koken. Zeef de bouillon door een fijne zeef, gooi de schillen en de uiteinden weg en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Kook hierin in 8 tot 10 minuten de geschilde asperges gaar. Haal de asperges uit het kookvocht en laat het kookvocht inkoken tot 2 dl. Voeg de agar agar toe en laat het een tweetal minuten flink doorkoken. Snijd het kopje van de gekookte asperges en zet apart. Snijd de rest van de asperges in stukken van ca. 1 cm, doe deze weer terug in de pan bij de bouillon en pureer het geheel. Voeg de kookroom toe. Passeer door een zeef en stort uit op een plateau. Laat opstijven in de koeling en snijd er mooie linten van ongeveer een halve centimeter van.