Opperdoezer-ronde met oester
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Komkommerrolletjes met garnaal
- Opperdoezer-ronde met oester
- Roomkaas Amuse Bollen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine opperdoezer | 8 | — |
| Ronde aardappel | 2 | — |
| Sjalotten | 8 | — |
| Kleine zeeuwse oesters | 8 | — |
| Crème crue (rauwmelkse crème fraîche) | 8 | tl |
| Rode balsamico | 2 | — |
Bereiding
Kook de aardappels in 10 tot 12 minuten gaar in de schil. Giet af en laat uitstomen. Snij de sjalotten fijn in brunoise. Besprenkel dit met rode balsamico, roer door en laat intrekken. Snij een kopje en een kontje van de aardappel zodat de aardappel rechtop kan staan. Eventueel snij dan de aardappel in tweeën zodat je een vinger-dikke (2 cm) plak krijgt. Schep met een lepeltje een kuiltje uit de aardappel waar een kleine oester in past. Steek de oesters open en leg de oester voorzichtig in het kuiltje. Snij eventueel de oester vooraf wat bij. Schep een theelepel crème fraîche op de oester. Leg met een vorkje de sjalotten-compote op de creme fraîche. Serveer als de aardappel nog een beetje warm is.