Vulling

Snij het eendenvlees in kleine stukjes, doe het in de blender en mix fijn. Voeg het eiwit en de room toe en laat de blender op hoge snelheid draaien tot een gladde mousse ontstaat. Doe de room er scheutsgewijs bij, zodat je de dikte van de vulling kunt bepalen. Als deze namelijk te dun wordt, kan je er geen worst meer van draaien. Leg een dikke streep van de mousse op ingeoliede aluminiumfolie en rol deze op tot een worst. Draai de uiteinden goed dicht. Draai desgewenst nog in plasticfolie. Laat deze pocheren in water van ca 75° C gedurende 20 min. (Eventueel in de sous vide).