Jus de veau
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbotten | 500 | g |
| Wups (grof) | 250 | g |
| Appelstroop | 2 | el |
| Rode wijn | 5 | dl |
| Sojasaus(manis) | 1.5 | dl |
| Balsamicoazijn | 1 | dl |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Tijm | 1 | takje |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Knoflook | 1 | teen |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Korianderzaad | 1 | tl |
| Salie | 2 | takjes |
Bereiding
Bak de botten 45 minuten aan op een braadslede in een oven van 180° C. Doe de botten over in de snelkookpan. Zet de wups lichtjes aan in de braadslede en laat karamelliseren met de stroop. Blus af met de rode wijn, de balsamicoazijn en de soja saus. Voeg de tomatenpuree, kruiden en specerijen toe. Giet samen met 0,5 liter water bij de botten. Sluit de pan en kook gedurende 45 minuten. Zeef het vocht, voeg de saliebaadjes toe en kook in tot stroperig. Verwijder de salie.