Konijn

Vul de sousvide met heet water en verwarm tot 58° C. Dep de filets droog met keukenpapier en verwijder de zeentjes. Leg een stuk plasticfolie glad neer, bestrijk het met olijfolie en leg er dakpansgewijs de plakjes spek op tot er een rugfilet op past. Leg er een filet op en beleg die in de lengte met salieblaadjes. Leg daarop in tegengestelde richting een tweede filet, zodat het dunne uiteinde van de ene filet op het dikke uiteinde van de andere ligt. Rol de filet met de folie strak op en bind beide uiteinden dicht. Doe hetzelfde met de andere filets. Doe ze apart in een vacumeerzak en vacumeer. Laat de filets gaar worden in het waterbad van 58 ° C. in 45 minuten. Haal de filets uit de vacumeerzak en de folie. Bewaar tot presentatie.