Saus van langoustinepantsers
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte pasta
- Zwarte pasta
- Langoustines
- Saus van langoustinepantsers
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 1 | — |
| Wortel | 1 | kleine |
| Tomaat | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Cognac | 30 | ml |
| Witte wijn | 125 | ml |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Peterselie | 3 | takjes |
Bereiding
Snipper de ui. Schil de wortel en snijd hem in stukjes. Ontvel de tomaat, ontpit hem en snijd in blokjes. Snijd de selderij in stukjes. Verhit de olie in een pan en doe er de koppen en schalen van de langoustines in. Voeg de ui, wortel en selderij toe en bak 15 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en blus van het vuur af met de cognac. Blus verder af met de witte wijn. Doe er de kruiden en de tomaat bij en voeg 5 dl water toe. Laat 25 minuten zachtjes trekken zonder deksel. Mix de soep in een blender en zeef. Kook de soep in tot sausdikte.