Zalmsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eidooiers
- Peterselieolie
- Zalmtartaar
- Zalmsoep
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Viskoppen en -afval | 1 | kg |
| Fijne wups | 250 | g |
| Laurierblad | 1 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Venkel | 150 | g |
| Prei | 150 | g |
| Verse zalm | 250 | g |
| Kookroom | 1 | dl |
Bereiding
Maak een liter visbouillon volgens de standaardreceptuur. Snijd de venkel en het wit van de prei fijn. Snij de zalm in een aantal stukken. Voeg de groenten en de stukken zalm toe aan de visbouillon en kook deze gaar. Pureer het geheel en zeef dit. Warm voor uitgifte de soep op, voeg de room toe en klop met de staafmixer romig.