Garnering

Snijd mooie zeste's (schilletjes) van de limoen, blancheer een aantal keren kort en leg in een kommetje suikerwater. Hak de pinda's fijn. Rol een plak zuurdesembrood uit totdat een dunne plak ontstaat, snijd in de juiste vorm en bak kort af in een oven op 180graden. Leg de makreel in zijn geheel voorzichtig op het bord. Spuit een aantal kleine 'dopjes" mayonaise naast de filets. Drapeer over de dopjes een limoenschilletje. Doe voorzichtig de dressing over het gerechtje. Steek m.b.v. een ringetje kleine schuimpjes uit het kokosschuim en verdeel 3 schuimpjes naast ieder filet. Bestrooi met fijngehakte pinda's. Plaats een zuurdesem-cracker naast het gerechtje.