Artisjokkenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runder Rib-eye
- Gerookte knoflook
- Risotto
- Artisjokkenschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokharten | 1 | klein blikje |
| Melk | 1 | dl |
| Room | 1 | dl |
| Sjalotje | 1 | — |
| Lecithine | 1 | tl |
Bereiding
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd in grove stukken. Snijd het sjalotje in grove stukken en zweet aan in een beetje olie. Blus af met de melk en de room, voeg de stukken artisjok toe en breng aan de kook. Laat dit een paar minuten goed doorkoken (blijf erbij i.v.m. overkoken). Haal van het vuur, pureer de massa en wrijf vervolgens door een fijne zeef. Doe terug in de pan en voeg de lecithine toe. Verwarm vlak voor het opdienen tot lauw en schuim op m.b.v. de staafmixer.