Runder Rib-eye
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Runder Rib-eye
- Gerookte knoflook
- Risotto
- Artisjokkenschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runder rib-eyes van ca 150 g | 4 | — |
| Tijm | 8 | takjes |
| Vacumeerapparaat | — | — |
| Sous-vide apparaat | — | — |
Bereiding
Wrijf de rib-eye in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Doe de rib-eye per stuk met twee takjes tijm in een vacumeerzak en trek vacuüm. Breng de temperatuur van de sous-vide op 56 °C. Gaar de rib-eye minstens 1 uur, langer mag ook. Vlak voor het opdienen: Haal de rib-eye uit de vacumeerzak. Verhit een koekenpan tot gloeiend heet. Voeg -als de pan heet is- een scheut olijfolie en een klontje boter toe. Bak hierin (heel kort) om en om de rib-eye voor een knapperig korstje en een mooie bruine kleur. Verpak in aluminiumfolie en laat ca. 5 minuten rusten. Snijd in mooie plakken.