Risotto

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Ris de tijm van de takjes en zet apart. Schil de courgette en snijd in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes van ongeveer gelijke grootte als de courgette. Verwarm 6 dl. kippenbouillon. Fruit de sjalotjes en de knoflook aan in een pan met een dikke bodem. Voeg als de sjalotjes glazig zijn de rijst toe en roer goed door elkaar zodat alle rijst bedekt wordt met de olie. Blus af met de witte wijn en zet het vuur zo laag mogelijk. Als de witte wijn is verdampt, voeg dan een soeplepel van de kippenbouillon toe. Roer regelmatig. Voeg, als het vocht bijna is opgenomen door de rijst, een volgende lepel toe. Herhaal deze procedure tot alle bouillon in de risotto zit en de risotto gaar is. Bak ondertussen in een koekenpan in een beetje olijfolie de champignons en de courgette. Voeg dit groentemengsel ca. 10 minuten voor dat de risotto klaar is toe aan de risotto. Roer er op het laatste moment de tijmblaadjes, de geraspte citroenschil en de Parmezaanse kaas doorheen. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.