Tarbot

Fileer de tarbot en portioneer in 10 mooie porties. Gebruik een flexibel fileermes. Maak achter de kieuw een snede richting de rug. Druk je mes op de graat met de punt van je mes richting de staart en snij de rugkant los. De filet helemaal los snijden tot de hoofdgraat. De punt van je mes bij de staart over de hoofdgraat drukken en vlak achter de hoofdgraat richting de kop los snijden, ter hoogte van de buikgraten iets omhoog snijden. Snij de buikflap los over de graat. Leg je mes helemaal over de buikgraten en snij de rest van de filet los. De onderkant is het zelfde als de bovenkant alleen snij je onderhands. Bewaar de kop en de graten voor de visbouillon. Zet de vis koud tot gebruik. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Bak vlak voor het opdienen op een gloeiend hete bakplaat.