Knolselderijschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bospaddenstoelensoep
- Zwezerik
- Knolselderijschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 250 | g |
| Kookroom | 0,25 | l |
| Kippenfond (potje) | 250 | g |
| Sucro (texturas) | 2 | g |
| Gaspatronen | 2 | — |
Bereiding
Maak de knolselderij schoon en snij in kleine blokjes. Zet de knol op met de kippenfond en de room en laat gedurende 30 minuten trekken op ongeveer 90°C. Zeef het vocht en doe de knolselderij weg. Los de sucro op in een eetlepel water en voeg toe aan de room. Vul de kidde met de room en breng op druk met twee patronen.