Limoenmayonaise

Doe de eidooiers, 2 theelepels citroensap en zout in een grote glazen schaal. Begin met mixen met een garde. Begin met het toevoegen van de olie, eerst een aantal druppels, totdat deze goed zijn opgenomen. Giet daarna in een kleine straal de helft toe en blijf goed mixen. Let op: te snel toevoegen zorgt ervoor dat het mengsel niet glad wordt. Voeg de restant van de olie toe op dezelfde manier. Pers de limoenen uit. Proef de mayonaise en voeg de limoensap, zout en peper toe om op smaak te brengen.