Tartare

Snijd het vlees met een vlijmscherp mes zeer fijn. Voeg de olijfolie, een deel van de gesnipperde sjalot, de tomatenketchup, mosterd en iets tabasco toe. Breng het geheel met zout en peper op smaak. Steek de oesters met een oestermes open, haal het vlees eruit en vang het oestervocht op in een kommetje. Hak de oesters net zo fijn als het vlees en maak dit aan met wat gehakte sjalot, het oestervocht en tabasco. Houd dit apart. Scheid het wit en de dooiers van de eieren en wrijf beide apart door een zeef.