Beef Wellington, spruitjes, rode wijnsaus, chutney

Vlees: Ossenhaas of alternatief. Snijd wat oneffenheden en vliezen er af. Dit wordt weer in de saus gebruikt. Braad het vlees snel aan in een hete pan met olijfolie. Ook de kopse kant. Alleen het vlees dicht schroeien, niet te donker. Smeer het in met wat mosterd en strooi er zout en peper over. Zet het in de koelkast om af te koelen. Paddenstoelmengsel: Maak de champignons en shiitake schoon. Doe deze en de kastanjes en de tijm in de keukenmachine en hak ze grof. Bak dit met een klein beetje olijfolie zachtjes ca. 20 minuten totdat er geen vocht meer uitkomt. Het moet een pasta worden (Duxelle). Breng op smaak met zout en peper. Zet het weg in de koeling. Vleesrol maken: Neem een groot stuk breed huishoudfolie, 1 meter lang en leg dit op een plank. Leg op het folie 6 plakken ham in het midden en laat het overlappen zodat het helemaal om het vlees heen past. Verdeel de helft van de Duxelle over de ham. Leg het vlees op de Duxelle. Trek de folie en dus ook de ham strak er omheen. Draai alle folie strak om het vlees en draai de uiteinden ook strak tegen het vlees. Leg dit in de koeling. Bladerdeegrol: Maak van het bladerdeeg een plak zodat je deze om de ossenhaas kunt draaien en alles bedekt wordt. Rol het eventueel op een bebloemd werkblad uit met de roller. Leg dit op weer op een groot stuk huishoudfolie. Smeer de helft van het eigeel op het deeg. Haal de folie van het vlees en leg het vlees op het bladerdeeg. Trek het folie en dus ook het deeg strak om het vlees. Te veel deeg wegsnijden. Het mag iets overlappen maar niet te veel. Dit geldt ook voor de kopse kant. Draai de uiteinden van het folie strak op zodat alles een mooie worst/rollade wordt. Overal even dik. Leg het weg in de koeling. Verwarm de over voor op 220 graden. Haal het vlees uit het folie. Smeer het eigeel over het deeg. Je kunt het deeg eventueel kerven met de achterzijde van een mes. Leg de wellingtons op bakpapier ca. 10 minuten in de oven. Daarna verlaag je de temperatuur naar 190 graden. Tot de kerntemperatuur 50-52 graden is. (ongeveer een uur) Haal het uit de oven en laat het rusten op een warme plaats.