Antiboise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwaardvis
- Antiboise
- Zeekraal
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tenen knoflook | 30 | g |
| Sjalot | 300 | g |
| Tomatenconcassée | 120 | ml |
| Olijfolie extra virgen | 25 | ml |
| Balsamicoazijn | 25 | ml |
| Dragonazijn | 25 | ml |
| Pittige kippenbouillon | 100 | ml |
| Tomatensap | 50 | ml |
| Chilipoeder | 250 | g |
| Takjes basilicum | 4 | — |
Bereiding
Snipper de sjalot en de knoflook. Zweet ze aan in olijfolie. Blus met de beide azijnen, kippenbouillon en tomatensap. Voeg chilipoeder toe (mag flink wat zijn want de smaak wordt zachter na het toevoegen van de concasse). Laat het vocht inkoken tot ongeveer de helft. Maak intussen de tomatenconcassée door de tomaten (eventueel) te ontvellen. Ontdoe de tomaten van zaad en snijd ze brunoise. Voeg de tomatenconcassée de laatste 5 minuten toe en vlak voor het opdienen de basilicum