Wortelbavarois
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wortelbavarois
- Komkommerbavarois
- Crème van chorizo
- Krokantje van chorizo
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote winterwortel | 1 | — |
| Ui | 0.5 | — |
| Volle melk | 2 | dl |
| Gelatine | 2 | blaadjes |
| Slagroom | 2 | dl |
| Cayennepeper | — | — |
Bereiding
Snijd de wortel in blokjes. Snipper de ui en fruit aan in een beetje olijfolie. Bak de wortelblokjes mee. Blus af met de melk en laat een halfuur zachtjes koken tot de wortel helemaal gaar is. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine erin op. Pureer en wrijf door een grove zeef. Sla de slagroom stijf en spatel de helft door het wortelmengsel (de andere helft is voor de komkommerbavarois). Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Laat opstijven in de koeling.