Presentatie

Leg de tonijn in het midden van een diep bord. Vul de bodem van het bord met de kinawijnsaus. Dresseer de geïmpregneerde bolletjes peer aan een uiteinde van de tonijn als een trosje druiven. Maak dit trosje af met een stuk van het gedroogde wijnblad. Dresseer de beignet tegenover het trosje. Garneer deze met de lemon cress.