Peer

Schil de peren. Snijd de helft van de peren in de lengterichting in plakken van 2mm. Steek het klokhuis rond uit. Maak de tempura aan met het bier tot een goed vloeibaar beslag. Doe het beslag in de sifon en vul met 2 patronen. Draai bolletjes met behulp van een parelboor uit de andere helft van de peren. Impregneer de helft van de bolletjes met de Cornicabra olijfolie, dit doe je door de balletjes in en vacuümzak te doen. Deze vacumeren en lucht bij laten lopen, daarna wederom vacumeren. Doe dit drie tot vier keer. De olie trekt dan in de peer. Droog de wijnbladeren in een oven van 60° C ca 1 ½ uur. Spuit de tempura beslag in een kom, haal m.b.v. een pincet de peerschijven hier door heen. Frituur de schijven tot ze goudbruin zijn. Laat de schijven uitlekken op keukenpapier.