Zwart-wit marshmallows

Breng voor de witte marshmallow 2 dl water op smaak met de salmiakpoeder. Breng voor de karamel dit salmiakwater met de suiker en de glucose aan de kook tot 124°C. Verdeel dit mengsel in twee gelijke porties. Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom en verdeel ook dit in twee gelijke porties. Portie 1: Meng 5 blaadjes in koud water geweekte gelatine bij de karamelvloeistof en giet daarna dit alles bij de ene helft van de eiwitten. Klop dit met de mixer op hoge snelheid ca. 5 min. Giet de massa in een platte bak tot ongeveer 1 cm hoog en laat in de koeling opstijven. Portie 2: Doe exact hetzelfde voor de zwarte marshmallows en voeg dan naast de gelatine ook de zwarte kleurstof toe. Giet, als de witte massa stijf is, de zwarte massa op de witte massa in de platte bak. Laat opstijven in de koeling.