Karamelmousse

Verwarm 2,5 dl slagroom. Week de gelatine in koud water. Karameliseer de suiker samen met 2 eetlepels water in een pan met dikke bodem. Haal de pan van het vuur, wanneer de substantie een goudbruine kleur heeft gekregen. Voeg vervolgens de karamel onder goed roeren langzaam toe aan de verwarmde slagroom. Blijf roeren tot de karamel goed in de slagroom is opgelost. Dit vereist geduld! Klop de eidooiers met de poedersuiker ruban (als een lint) en voeg dit vervolgens aan het karamelmengsel toe. Knijp de gelatineblaadjes uit en los deze in het karamelmengsel op. Zet het mengsel vervolgens koel weg tot het lobbig begint te worden. Klop ondertussen de resterende slagroom lobbig en spatel deze door het karamelmengsel. Giet de karamelmousse vervolgens in de met appel beklede ramequinbakjes en laat deze in de koeling opstijven.